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在十七世紀以前，水煮原味義大利麵還是窮人食物。
但一五三三年，佛羅倫斯的凱薩琳麥迪奇公主
下嫁法王時的婚宴中卻有這道料理。
一七八四年到一七八九年期間，
後來成為美國總統傑佛遜人在巴黎，
初嘗此味，十分喜歡，
返鄉時以條板箱帶回兩箱。
不過，隨著十九世紀末大批義大利移民湧入，
義大利麵才真正引入美國，
當時稱為通心粉（macaroni），
今日義裔美國人依然以此英文字稱呼義大利麵。
醬汁宜薄薄裹上一層就好，過多醬汁是常犯的錯誤。
使用含有橄欖油的醬汁，最後再滴入幾滴油，
義大利麵就有了靈魂。
(摘自P.37-38)
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